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Agar agar
Fonction : Gélifiant de l’eau et des
liquides aqueux
Composition : Agar agar
(polysaccharides : polymères de sucres de type galactose)
Origine : 100% Naturelle
Procédé d'obtention : Extraction à
l'eau à partir des algues, puis séchage du gel obtenu et broyage
pour obtenir une poudre.
Nom botanique : Algues Gelidium sp.
et Gracilaria sp.
Classe botanique : Rhodophyceae
Parties utilisées : Thalles
Origine géographique : Indonésie
Autre dénomination : Kanten (au
Japon)
Qualité : 100% pur et naturel,
alimentaire
Présentation : Poudre fine, de couleur
beige crème, conditionnée en petit pot.
|
Propriétés :
- Gélifie l’eau et les solutions aqueuses (hydrolats...)
- Obtention de gels compacts
- Toucher frais
Utilisations :
- Gels solides
- Patchs, masques gélifiés
- Cubes gélifiés, "glaçons" de gel...
|
|
Propriétés :
- Gélifiant puissant
- Gélifiant naturel non issu d'animaux : excellent
substitut
végétarien de la gélatine
- Sans goût ni odeur : peut donc s'adapter à tous types de
préparations sucrées et salées.
- Riche en sels minéraux et oligo-éléments
- Riche en fibres insolubles : facilite le transit intestinal tout
en douceur
- N'apporte quasiment pas de calories, n'est pas digéré par
l'estomac
- Intéressant pour une cuisine "minceur" : Réputé pour accélérer
la satiété et réduire l'absorption des graisses et sucres consommés
en même temps
Utilisations :
- Préparations gélifiées sucrées et salées
- Flans, gelées, aspics, bavarois, charlottes, panna cotta...
- Epaississement de crèmes, de cheese-cakes
|
|
Propriétés :
- Forme des gels compacts
- Permet de préparer des blocs parfumés aux huiles essentielles :
le gel se dessèche petit à petit par évaporation de l'eau,
diffusant ainsi très doucement les huiles
essentielles qui y ont été ajoutées.
Utilisations :
- Réalisation de blocs de g el parfumés, blocs de gels anti-mites...
- Réalisation de blocs colorés décoratifs
|
Solubilité : A dissoudre dans la
phase aqueuse en chauffant
| Pour des gels cosmétiques ou pour la
maison : |
|
En cuisine : |
Dosage : 0.1 à 3% (du poids total de
votre préparation) selon l'effet désiré
Mode opératoire :
Disperser l'agar agar dans l’eau (ou
hydrolat) à froid. Chauffer
jusqu'au frémissement (environ 90°C). Laisser frémir 20 à 30
secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute. Laisser
refroidir légèrement (environ 60°C) et ajoutez vos actifs, huiles
essentielles... Agitez pour homogénéiser puis verser le
mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.
Ustensile : Spatule ou fouet à main |
|
Dosage courant : 2 g (1 cuillère à café rase) pour 500 ml de
préparation - à ajuster selon les recettes et l'effet désiré.
Mode opératoire indicatif :
Disperser l'agar agar dans l'eau (au autre
liquide contenant de l'eau : bouillon, crème, lait, jus de
fruit...). Chauffer
jusqu'au frémissement (environ 90°C). Laisser frémir 20 à 30
secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute. Mélangez
éventuellement avec le reste de la préparation (selon recette). Verser le
mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.
Note : L'agar agar gélifie mal
en milieu très acide. Il sera donc difficile de gélifier des
jus ou purées de fruits acides (agrumes, framboises...),
mais il reste possible d'épaissir des coulis de fruits
rouges avec l'agar agar. |
Astuce : Les gels d'agar agar
redeviennent fluides si on les réchauffe, puis "reprennent" en
refroidissant.
Tableau d’équivalences approximatives (pelles et cuillères
doseuses en vente sur Aroma-Zone) :
Dosages types
:
Compatibilité avec les conservateurs
:
Précautions d’emploi : Tenir hors
de portée des enfants, ne pas inhaler la poudre,
éviter le contact avec les yeux.
| Photo |
Composition |
Résultat |
 |
|
Gel compact souple au toucher |
 |
|
Gel solide, compact |
 |
|
Gel solide, très compact |
Conservation : Conserver à température
ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le
pot après usage.
Conditions de réalisation des recettes de cosmétique "maison"
Hygiène irréprochable en 3 points :
Tous les produits cosmétiques contenant une phase aqueuse sont très sensibles aux pollutions par des bactéries et des champignons. Il est donc indispensable de respecter une hygiène parfaite dans la confection des préparations "maison" contenant de l'eau et/ou des hydrolats, notamment en respectant ces quelques règles :
 |
 Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer votre préparation cosmétique. Minimisez les contacts avec la crème ou le lait et préférez des flacons pompes aux pots. |
 Désinfectez systématiquement les ustensiles et contenants allant être utilisés : soit en les passant 10 minutes à l'eau bouillante puis en les séchant soigneusement avec un linge propre, soit en les rinçant à l'alcool de pharmacie puis en les laissant sécher à l'air libre. Après la réalisation, nettoyez soigneusement votre matériel. |
 Conservez votre préparation au frais et utilisez-la dans un délai de un mois. Utilisez des "conservateurs naturels" comme l'extrait de pépins de pamplemousse ou certaines huiles essentielles.
Soyez attentif : si vous observez un changement d'odeur ou d'aspect, n'utilisez plus le produit. |
- La confection de crèmes ou baumes nécessite parfois des chauffes importantes de certaines phases ou matières premières. Les précautions d'usage doivent être respectées pour éviter brûlures et projections. Il est conseillé de porter gants et lunettes de protection.
- Vos ingrédients et produits finis doivent être soigneusement étiquetés et tenus hors de portée des enfants.
- Dans le cas où vos préparations contiennent de l’alcool, soyez très prudent lors de sa manipulation. En cas de contact avec les yeux, rincez abondamment et longuement à l’eau. L’alcool est fortement inflammable : manipulez l’alcool loin de toute flamme et de toute source incandescente. L’alcool peut-être irritant pour les voies respiratoires : manipulez l’alcool dans un local aéré.
- Certains ingrédients peuvent présenter un risque d’allergie chez des personnes sensibles : faites toujours un test préalable de 48H dans le pli du coude pour vérifier qu'aucune réaction n'apparaît avant d'utiliser vos produits.
-
Ces recettes sont des exemples d'utilisation de l'ingrédient décrit dans cette fiche technique. Ces illustrations ne sauraient en aucun cas engager notre responsabilité.
- Avant de commencer, consultez notre fiche de mises en garde et de précautions.
Recette de cosmétique maison "active" de Tiphanie, expert en formulation cosmétique AROMA-ZONE :
Patchs décongestionnants & anti-âge contour des
yeux (réf : M131158/E3 du 06/04/11)
Coût :
~1,5€ pour 20 ml
|
Difficulté de réalisation :
débutant / avancé / confirmé
|
Temps de réalisation :
15 minutes |
Durée de conservation :
~1 semaine * |
Documents à imprimer avant de commencer votre préparation :
Proposition de flaconnage :
Set de petits moules "plaque de Cœurs".
Matériel nécessaire (en vente sur Aroma-Zone) :
- Mini-fouet ou Spatule
- Éprouvette graduée de 10 ml + Set de 5 cuillères doseuses inox OU Balance de précision
Ingrédients :
| Phase |
Ingrédients : |
% |
~20 ml
(avec balance) |
~20 ml
(avec éprouvette) |
| A |
- Hydrolat de camomille
Romaine BIO : |
30.00 |
6 g |
6 ml |
| A |
- Glycérine végétale : |
37.40 |
7.5 g |
6 ml |
| A |
- Extrait
hydroglycériné de Petit Houx BIO : |
20.00 |
4 g |
4 ml |
| A |
- Gomme d'Agar agar : |
2.00 |
0.4 g |
2 cuillères PINCH |
| A |
- Actif Albo'boost
jeunesse: |
5.00 |
1 g |
0.8 ml soit 16 gouttes |
| A |
- Actif Collagène végétal : |
5.00 |
1 g |
1 ml soit 19 gouttes |
| A |
- Conservateur Cosgard : |
0.60 |
0.1 g soit
3 gouttes |
0.1 ml soit 3 gouttes |
Les cuillères complètes sont arasées : pour cela, passez une spatule ou une lame de couteau sur la cuillère pour éliminer l'excès de produit.
Mode opératoire :
1/ Transférez l'hydrolat de
camomille, la glycérine, l'extrait
de petit houx et la gomme d'agar agar dans un
bol.
2/ Faites chauffez l'ensemble jusqu'au frémissement en mélangeant tout au long de la chauffe.
3/ Laissez frémir 20 à 30 secondes puis sortez votre préparation du feu.
4/ Laissez-la légèrement refroidir et ajoutez progressivement
le reste des ingrédients en mélangeant entre
chaque ajout.
5/ Coulez votre préparation encore liquide dans les moules en forme de cœur
sur 1 mm d'épaisseur. Astuce : faites refondre votre préparation avant
coulage si cette dernière s'est solidifiée.
6/ Laissez refroidir votre préparation au réfrigérateur afin que le gel se
forme.
7/ Démoulez vos patchs et découpez-les en deux pour qu'ils puissent prendre
position sur les paupières inférieures des yeux. Conservez vos
patchs au réfrigérateur pour un effet encore plus frais lors de
l'application.
Utilisation :
Ces patchs pour le
contour des yeux réduisent visiblement les poches et les cernes pour un
regard éveillé et rafraîchi. La peau est hydratée et
votre regard retrouve toute sa jeunesse.
Stockez vos patchs à l'abri de la lumière et de la chaleur.
* Conservation : bien conservé et fabriqué dans des conditions d'hygiène optimales, votre produit pourra se conserver au moins 1
semaine.
Pour aller plus loin, consultez :
La liste des recettes Aroma-Zone
Recette de cosmétique maison "active" de Tiphanie, expert en formulation cosmétique AROMA-ZONE :
Bloc déco Senteurs d'ailleurs (réf : M131159/E4/E5 du 07/04/11)
Coût :
~4,1€ pour 100 g
|
Difficulté de réalisation :
débutant / avancé / confirmé
|
Temps de réalisation :
25 minutes |
Durée de conservation :
~1 mois * |
Documents à imprimer avant de commencer votre préparation :
Proposition de flaconnage :
Moule à savon en silicone "Love soap" et moule à savon en
plastique "Plum".
Matériel nécessaire (en vente sur Aroma-Zone) :
- Mini-fouet ou Spatule
- Éprouvette graduée de 10 ml + Set de 5 cuillères doseuses inox OU Balance de précision
+ Set de 5 cuillères doseuses inox
Ingrédients :
| Phase |
Ingrédients : |
%E4 |
~20
g
(avec balance) |
~20
g
(avec éprouvette) |
%
E5 |
~80 g
(avec balance) |
~80 g
(avec éprouvette) |
| A |
- Eau minérale : |
20.00 |
4 g |
4 ml |
20.00 |
16 g |
16 ml |
| A |
- Glycérine végétale : |
51.30 |
10.5 g |
8 ml |
51.40 |
41 g |
32 ml |
| A |
- Gomme d'Agar agar : |
3.00 |
0.6 g |
2.5
cuillères DASH |
3.00 |
2.4 g |
4.5 cuillères TAD |
| A |
- Oxyde minéral Rose : |
0.10 |
0.02 g soit 2 cuillères
DROP |
2 cuillères DROP |
/ |
/ |
/ |
| A |
- Alcool de pharmacie à
90° (ou 70° à défaut) : |
20.00 |
4 g |
5 ml |
20.00 |
16 g |
20 ml |
| A |
- Huile essentielle de Rosalina
: |
3.00 |
0.6 g |
0.7 ml soit 24 gouttes |
3.00 |
2.4 g |
3 ml |
| A |
- Huile essentielle de
Palmarosa : |
1.70 |
0.3 g
soit 12 gouttes |
0.3 ml
soit 12 gouttes |
1.70 |
1.4 g |
1.6 ml soit 56 gouttes |
| A |
- Huile essentielle de Cannelle écorce
: |
0.30 |
0.06 g soit 2 gouttes |
0.06 ml soit 2 gouttes |
0.30 |
0.2 g |
0.2 ml soit 7 gouttes |
| A |
- Conservateur Cosgard : |
0.60 |
0.1 g
soit 3 gouttes |
0.1 ml
soit 3 gouttes |
0.60 |
0.5 g |
0.5 ml soit 17 gouttes |
Les cuillères complètes sont arasées : pour cela, passez une spatule ou une lame de couteau sur la cuillère pour éliminer l'excès de produit.
Mode opératoire :
1/ Transférez l'eau minérale, la glycérine, la gomme d'agar agar
et l'oxyde Rose si nécessaire dans un
bol.
2/ Faites chauffez l'ensemble jusqu'au frémissement en mélangeant tout au long de la chauffe.
3/ Laissez frémir 20 à 30 secondes puis sortez votre préparation du feu.
4/ Laissez-la légèrement refroidir et ajoutez progressivement
le reste des ingrédients en mélangeant entre
chaque ajout.
5/ Coulez votre préparation Rose encore liquide dans les petits moules.
6/ Laissez refroidir votre préparation au réfrigérateur afin que le gel se
forme.
7/ Démoulez vos petits blocs "Roses" et déposez-les dans le moule "Plum".
8/ Coulez votre préparation incolore encore liquide dans le moule contenant
les petits blocs Roses.
9/ Laissez refroidir votre préparation afin que le gel se forme.
10/ Démoulez votre bloc senteur.
Utilisation :
Ce bloc déco sera présent dans votre salle de bains ou votre cuisine pour agrémenter ces lieux d’une senteur qui vous fera
voyager. Principe de diffusion naturelle avec des huiles essentielles 100%
pures et naturelles.
* Conservation : bien conservé et fabriqué dans des conditions d'hygiène optimales, votre produit pourra se conserver au moins 1
mois.
Pour aller plus loin, consultez :
La liste des recettes Aroma-Zone
Recette de cosmétique maison "active" de Tiphanie, expert en formulation cosmétique AROMA-ZONE :
Bloc gelée anti-mites (réf : M141164/E1 du 07/04/11)
Coût :
~4,8€ pour 80 ml
|
Difficulté de réalisation :
débutant / avancé / confirmé
|
Temps de réalisation :
15 minutes |
Durée de conservation :
~1 mois * |
Documents à imprimer avant de commencer votre préparation :
Proposition de flaconnage :
Moule à savon en silicone "Brocéliande"
Matériel nécessaire (en vente sur Aroma-Zone) :
- Mini-fouet ou Spatule
- Éprouvette graduée de 10 ml + Set de 5 cuillères doseuses inox OU Balance de précision
Ingrédients :
| Phase |
Ingrédients : |
% |
~80 ml
(avec balance) |
~80 ml
(avec éprouvette) |
| A |
- Eau minérale : |
20.00 |
20 g |
20 ml |
| A |
- Chlorophylle en poudre : |
0.10 |
0.1 g |
1 cuillère SMIDGEN |
| A |
- Glycérine végétale : |
72.30 |
72 g |
55 ml |
| A |
- Gomme d'Agar agar : |
2.00 |
2 g |
4 cuillères TAD |
| A |
- Huile essentielle de
cryptomeria : |
2.00 |
2 g |
2.2 ml soit 37 gouttes |
| A |
- Huile essentielle de Cèdre Atlas BIO
: |
1.00 |
1 g |
1 ml soit 30 gouttes |
| A |
- Huile essentielle de
lavande vraie : |
2.00 |
2 g |
2,3 ml soit 80 gouttes |
| A |
- Conservateur Cosgard : |
0.60 |
0.6 g |
0.6 ml soit 20 gouttes |
Les cuillères complètes sont arasées : pour cela, passez une spatule ou une lame de couteau sur la cuillère pour éliminer l'excès de produit.
Mode opératoire :
1/ Transférez l'eau minérale, la
chlorophylle, la glycérine et la gomme d'agar agar dans un
bol.
2/ Faites chauffez l'ensemble jusqu'au frémissement en mélangeant tout au long de la chauffe.
3/ Laissez frémir 20 à 30 secondes puis sortez votre préparation du feu.
4/ Laissez-la légèrement refroidir et ajoutez progressivement
le reste des ingrédients en mélangeant entre
chaque ajout.
5/ Coulez votre préparation encore liquide dans le moule.
6/ Laissez refroidir votre préparation à température ambiante ou au
réfrigérateur afin que le gel se forme.
7/ Démoulez votre bloc.
Utilisation :
Protégez vos
armoires et placards des mites grâce à ce bloc gelée concentré en huiles
essentielles à effet répulsif contre ces nuisibles.
* Conservation : bien conservé et fabriqué dans des conditions d'hygiène optimales, votre produit pourra se conserver au moins 1
mois.
Pour aller plus loin, consultez :
La liste des recettes Aroma-Zone
Formules tirées d'ouvrages de référence en aromathérapie et en cosmétique naturelle :
HE = Huile Essentielle
HV = Huile Végétale ou macérât huileux
CUIsine
1. Fondant d'ananas (S. Hampikian)
- 1 gros ananas entier
- 1 briquette de lait de coco
- 1 cuillère à café rase d'agar agar
- 2 cuillerées à soupe rase de sucre de canne
- 1 bonne pincée de vanille (ou 1 gousse : la fendre et gratter
l'intérieur pour récupérer les graines)
- 1 petite pincée de cardamone en poudre (facultatif)
Préparation :
Eplucher l'ananas et le découper en dés. Mettre ces morceaux dans un
mixer avec tous les autres ingrédients. Mixer finement. Verser le
mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 1 à 2
minutes. Retirer du feu et battre le mélange avec un fouet pour le faire
mousser avant de verser dans des coupelles ou verrines. Laisser tiédir
puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir très frais.
2. Crème au chocolat au lait d'avoine (S. Hampikian)
- 1/2 litre de lait d'avoine
- 2 cuillères à soupe rases d'arrow root
- 50 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1/2 cuillère à café d'agar agar
- 3 cuillerées à soupe rases de sucre brun
Préparation :
Prélever un petit verre de lait d'avoine et délayer l'arrow root dedans.
Casser le chocolat en morceaux. Verser le reste du lait d'avoine dans
une casserole, ajouter les morceaux de chocolat, le cacao en poudre,
l'agar agar et le sucre. Ajouter la première préparation (lait et arrow
root). Chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant bien pour homogénéiser.
Arrêter quand le mélange commence à bouillir. Verser dans des ramequins,
des verrines ou un saladier.
L'astuce Aroma-Zone :
Pour un résultat plus crémeux et encore plus gourmand ajouter 1 ou 2
cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noisettes.
3. Terrine de courgettes et de carottes au cumin (Cuisine Bio n°16, été
2007)
- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 30 cl de jus d'oranges
- 2 g (1 cuillère à café) d'agar agar
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de paprika,
- quelques feuilles de menthe fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Brosser et laver les carottes, les sécher et les émincer en fines
lanières. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Pendant ce temps laver
et émincer également les courgettes en fines bandes. Les ajouter aux
carottes et faire cuire encore 5 minutes. Egoutter les légumes cuits sur
un linge. Assembler la terrine dans un moule en superposant des couches
de carottes et de courgettes. Saupoudrer l'ensemble de cumin, menthe
hachée, se et poivre. Mettre le =jus d'oranges dans une casserole,
ajouter l'agar agar et le paprika. Porter à ébullition en remuant, puis
verser dans la terrine en décollant légèrement les légumes du bord pour
laisser le liquide s'infiltre jusqu'au fond. Placer au réfrigérateur
pour au moins 2 heures. Servir frais avec la sauce de votre choix, par
exemple à base d'huile d'olive de cumin et de sel.
4. Gelée de lait d'amandes à la verveine mentholée (S. Macheteau)
Peu calorique et rafraîchissante !
- 35 cl de lait d'amande
- 1 belle poignée de feuilles de menthe verte fraiches ou séchées
- 15 cl d'hydrolat de Verveine odorante
- 2 g d'agar agar (1 cuillère à café)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Préparation : Dans
une casserole faire chauffer le lait et la menthe jusqu'au frémissement.
Laisser refroidir, filtrer et remettre dans la casserole. Ajouter le
reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant au fouet, puis
verser dans des verrines. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
au moins 2 h.
5. Mousse mangue carotte (S. Macheteau)
Un dessert original et très sain !
- 3 mangues (environ 450 g)
- 100 g de carotte râpées bio
- 20 cl de crème de soja
- 30 g de sucre de canne bio
- 4 blancs d'œufs bio
- 2 g d'agar agar
- 1 pincée de sel
Préparation : Dans
un mixer, mettre la chair des mangues, 15 cl de crème de soja, les
carottes et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Délayer
l'a gar agar dans les 5 cl de crème de soja restants, puis porter
à ébullition en mélangeant énergiquement. Retirer du feu et ajouter ce
mélange à la préparation précédente, puis mixer à nouveau quelques
secondes. Réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige après y
avoir ajouté la pincée de sel. Quand ils sont bien fermes les incorporer
délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Placer au réfrigérateur
au moins 2 h avant de servir.
6. Panna cotta à l'hibiscus et coulis de framboise (S. Macheteau)
Une version revisitée de ce fameux dessert italien...
- 50 cl de crème fraîche entière liquide bio
- 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
- 2 g d'agar agar
- 600 g de framboises fraîches ou surgelées
- 150 g de sucre de canne bio non raffiné
- 10 cl de jus de citron bio
Préparation :
faire bouillir la crème avec les fleurs d'hibiscus et 50 g de sucre de
canne. Après ébullition, filtrer le mélange, le laisser refroidir, puis
y délayer l'agar agar. Porter à nouveau à ébullition tout en fouettant.
Verser dans des ramequins ou verrines et laisser reposer 30 minutes à
température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour 1 h minimum .
Préparer le coulis de framboise en faisant
cuire les framboises ave 100 g de sucre de canne et le jus de citron
pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
Servir les panna cotta avec le coulis.
Vous pouvez démouler les panna cotta ou les laisser dans les verrines.
INDICATIONS
BIBLIOGRAPHIQUES :
1. Documentations fournisseurs
2. "Fans de bio" de Sylvie Hampikian
3. "Thé vert" de Sophie Macheteau
4. "Carotte" de Sophie Macheteau
5. "Belle, bio et gourmande" de Sophie
Macheteau
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